Qué pasará con el precio de la carne
Estampida en el mostrador. Tras varios meses de calma, se volvieron a agitar los precios de la hacienda en enero y el reflejo en carnicerías, por ahora fue parcial. ¿Qué causas sostienen el alza?. Por Florencia Gutiérrez y Hernán Letcher. En los últimos días, se “despertó” el precio de la carne vacuna en Hacienda y pegó un salto significativo. Dado que el precio en mostrador suele seguir al precio en Hacienda, es de esperar que los incrementos mencionados se trasladen, al menos en parte, a la carnicería. En los últimos meses, el precio tanto en Hacienda como en góndola se mantuvo por debajo de la inflación mensual: en el periodo junio 2022 a diciembre 2022, la carne en mostrador aumento 8% según los datos del IPCVA (los precios en Liniers aún menos), mientras que la inflación del período ascendió a 50%.
Este diferencial en la evolución de dichos indicadores fue el resultado
del impacto de la sequía, que afectó severamente la producción de
forraje y pasturas necesarias para alimentar el ganado generando un
anticipo en las ventas de hacienda por parte de los productores y una
mayor oferta disponible en el mercado, manteniendo el precio estable.
De
hecho, en el mes de diciembre se registró una de las faenas más
elevadas de los últimos 20 años con 1.2 millones de toneladas de acuerdo
con los datos informados por SENASA. Dicho esto, se podría pensar que
el actual incremento de precios podría deberse al proceso inverso, es
decir, a una menor oferta de ganado en el mes de enero. Si bien las
recientes lluvias han generado cierta retención, no podríamos decir que
es la razón principal de los incrementos actuales (no hay grandes
modificaciones en los indicadores de faena). Por otro lado, algunas
fuentes del sector indican que el salto de precios se debe al “atraso”
del precio de la carne vacuna respecto a la inflación, que, aunque no se
vincula directamente a sus costos de producción, funciona como un
impulsor de la remarcación. Pero ¿hubo realmente atraso? Si bien, tal
como se mencionó, en los últimos meses la carne se incrementa por debajo
de la inflación, esto no sucede en los dos años previos a julio de
2022, donde se percibe exactamente lo contrario: un incremento
desmesurado de precios, muy superior a la inflación, que derivó, entre
otras cosas, en uno de los peores niveles históricos de consumo per
cápita, de sólo 47 kg por persona por año. En números, entre junio de
2020 y junio de 2022, el incremento del precio en Hacienda sumó 230%, el
de mostrador 205% y el IPC alcanzó 140%.
Pero entonces ¿a qué se debe la situación actual? A continuación, se describen las principales razones:
·
El precio del maíz es un insumo clave, sobre todo en la etapa final de
engorde en feedlot. Se observa una correlación estrecha entre precio
internacional del maíz, que subió 10% respecto de diciembre de 2022
($47.000 pesos la tonelada) y el precio de novillito. La menor oferta de
maíz (por la misma sequía) es un factor para considerar en la situación
actual.
· El mercado internacional: desde diciembre se ha recuperado
la demanda de China, principal comprador de carne vacuna argentina, y a
la par, los precios internacionales han dejado de caer.
· Rulo
cárnico: es un negocio que, con variantes, apunta a obtener beneficios
con el margen entre el dólar oficial y los paralelos. L;a demanda de
carne para estas operaciones tiene mucho margen para comprar a precios
más elevados, presionando al alza el valor de los cortes.
· La
dinámica del mercado mayorista: con algo menos de oferta en Hacienda, un
puñado de consignatarios recupera “poder de fuego” para intervenir en
el precio. Así entonces, en sólo unos días, el precio se incrementó más
de 30% en promedio.
Es un buen momento, entonces, para pensar en
implementar medidas que den transparencia al mercado de hacienda,
impulsar acuerdos de precios, darle trazabilidad a la cadena de
producción, aplicar control y seguimiento estricto de operaciones de
sobrefacturación y fortalecer un rol activo del SENASA.
05/02/2023 (6579)
